Venerdì 26 maggio in sala dei Duecento
In occasione del mese che Eataly Lingotto dedica alla pasta artigianale, in programma una cena speciale: venerdì 26 maggio alle ore 20 in sala dei Duecento ci sarà Gianni Tarabini, chef de La Preséf – in dialetto valtellinese “mangiatoia” – de La Fiorida, 1 stella Michelin e 1 Stella Verde a Mantello (SO).
Chef Tarabini porterà in tavola i suoi pizzoccheri valtellinesi in una serata unica in cui sarà possibile assaggiare un menu pensato per l’occasione dal patron de La Presef, a partire dalle materie prime locali della campagna della Valtellina, negli orti, nel caseificio e nell’allevamento dell’azienda agrituristica dove il ristorante ha sede (prezzo al pubblico € 120, comprensivo di abbinamento vini, acqua e caffè. Prenotazione su www.torino.eataly.it).
Antipasti
Lingotto morbido al caprino, pellicola ai mirtilli selvatici, uova di salmerino
Tartare di Pura Bruna, uova di trota
Uovo di selva cotto a 64°, crema di asparagi e caviale di lumache
Alternativa vegetariana:
Lingotto morbido al caprino, pellicola ai mirtilli selvatici, scorzette di limone
Insalatina primaverile, yogurt de la Fiorida, burrata Alpina
Uovo di selva cotto a 64°, crema di asparagi e germogli
Primo
Pizzoccheri valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva stagionatura oltre 300gg Casello “084”, da latte di Pura Bruna del nostro allevamento
Secondo
Cervo della val Lesina con verdure primaverili
Alternativa vegetariana: Filetto di sedano rapa e misticanza di verdure
Pre Dessert
Sasso al Braulio
Dessert
Nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata
Valtellinese classe 1967, Gianni Tarabini inizia sin da giovane al Ristorante Golf Club di Monza, dove impara l’arte della cucina dallo chef Erminio Curti, amico di Gualtiero Marchesi. Poi ha una lunga esperienza al ristorante Maloja di Nuova Olonio a Sondrio e al Castello di Casiglio, a Erba. Nel 2007 l’imprenditore Plinio Vanini lo chiama a guidare La Fiorida a Mantello, nel cuore della Valtellina, in un progetto che comprende anche la produzione diretta a km 0. Cosa che viene suggellata dalla stella Michelin al ristorante La Preséf, arrivata nel 2013. È del 2022 la stella Verde, per premiarne l’autentica e genuina sostenibilità.
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