VIII EDIZIONE
DUE GIORNI GOLOSI GUARDANDO A NATALE
30 novembre – 1 dicembre 2019 dalle 11.00 alle 20.00 – ingresso gratuito
Hotel Principi di Piemonte, Via Piero Gobetti 15 – Torino
Provengono da ogni angolo della penisola, uniti da una sola passione: il panettone artigianale.
Maestri Pasticceri di tutta Italia si riuniranno a Torino per l’VIII edizione di Una Mole di
Panettoni, l’evento che, anno dopo anno, si è imposto come la più importante kermesse sul
panettone artigianale del Nord Ovest.
Tornato nella sede storica dell’Hotel Principi di Piemonte, che accoglie nuovamente Una Mole di
Panettoni dopo la recente ristrutturazione, l’evento è il modo più goloso e sfizioso per avvicinarsi
alle feste natalizie.
Il 30 novembre e il 1 dicembre, dalle 12.00 alle 20.00 l’Italia del panettone sarà presente a
Torino con le sue migliori creazioni. Alto e classico alla milanese o basso come nella tradizione del
Piemonte; dolce, farcito di creme e di spezie inusuali oppure salato, come lo vogliono le ultime
tendenze, questo meraviglioso prodotto da forno “a pasta morbida, ottenuto per fermentazione
naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in
modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a
pasta acida”, così come recita il disciplinare che ne regolamenta la produzione, si mostrerà nei
due giorni dell’evento in tutta la sua bontà e versatilità.
Con il patrocinio del Comune di Torino, Ascom Confcommercio e Turismo Torino, il contributo
della Camera di commercio di Torino, e la partecipazione dei Maestri del Gusto di Torino e
provincia, Una Mole di Panettoni intende esaltare e valorizzare il grande artigianato dolciario
piemontese e italiano, da sempre sinonimo di qualità, ricerca, materie prime sceltissime e rispetto
per la tradizione.
Cosa succederà all’Hotel Principi di Piemonte durante Una Mole di Panettoni:
L’AREA DEGUSTAZIONI
Panettoni per tutti i gusti: dolci, salati, tradizionali e creativi, capaci di soddisfare il palato sia di
chi ama il dolce più classico, sia di chi ama esplorare le nuove frontiere della golosità.
Oltre 40 Maestri pasticceri da tutta Italia porteranno a Torino più di 200 tipi di panettone che
sarà possibile assaggiare durante la kermesse. A loro si uniranno i Maestri del Gusto di Torino e
provincia, per due giorni nel nome della più autentica genuinità artigianale.
Tutti i panettoni che verranno portati in degustazione a Una Mole di Panettoni sono prodotti
artigianali realizzati esclusivamente con lievito madre, privi di conservanti, aromi o coloranti
artificiali. Inoltre, per portare sulle tavole natalizie dei torinesi un panettone artigianale di
altissima qualità, come ogni anno Una Mole di Panettoni garantisce ai visitatori un’offerta
imperdibile: tutti i panettoni, dolci o salati, tradizionali o creativi, verranno proposti al pubblico a
un prezzo speciale di soli € 26,00 al chilo.
UNA MOLE DI… INCONTRI
Condotti dal giornalista e critico enogastronomico Alessandro Felis, in collaborazione con
l’Istituto alberghiero I.I.S Norberto Bobbio di Carignano, tanti appuntamenti per conoscere e
degustare il panettone in tutte le sue sfaccettature: una passeggiata golosa attraverso l’Italia dei
Maestri pasticceri.
IL PROGRAMMA
Sabato 30 novembre
Ore 12.00 – 13.00 DOLCE O SALATO, DAL NORD O DAL SUD PURCHÉ SIA PANETTONE
Il primo incontro della rassegna presenta sorprendenti variazioni sul tema del dolce natalizio. Con
le pasticcerie Infermentum (Stallavena di Grezzana – Vr), Arleo (Genova) e Franchini (Lecce).
Ore 13.30 – 14.30 DOLCE BASILICATA
Nato a Milano, arricchito di glassa di nocciole a Torino, il panettone è ormai leader in tutta Italia,
anche nelle terre più lontane dai luoghi di origine. Con le pasticcerie Mirò (Montalbano Jonico –
Mt) e Pausa Pâtisserie (Lauria – Pz).
Ore 15.00 – 16.00 DALLE ISOLE ARRIVA UN BASTIMENTO CARICO DI … PANETTONI
Pistacchi, mandorle, fichi, agrumi e tanto calore dalle pasticcerie di Sardegna e Sicilia. Con Rau
Arte Dolciaria (Berchidda – Ss), i Fratelli Taibi (Castrofilippo – Ag) e il panificio D’Angelo
(Palermo).
Ore 16.30 – 17.30 MAESTRI DEL GUSTO, MAESTRI DI PANETTONE E NON SOLO…
Aneddoti e leggende, curiosità da ascoltare e gustare insieme ai Maestri del Gusto: Giovanni
Dell’Agnese, Giovanni Scalenghe, Gocce di Cioccolato, Il Forno dell’Angolo e Voglia di Pane di
Torino, Fabaro di Poirino (To), Il Dolce Canavese di Chivasso (To) e Mario Bianco di Caluso (To).
Ore 18.00 – 19.30 VERMOUTH E PANETTONE, L’INCONTRO PERFETTO
Come nasce il Vermouth di Torino, a cura di Fulvio Piccinino. Degustazione di Vermouth Cocchi e
del nuovo Panettone al Vermouth di Torino Cocchi.
Domenica 1 dicembre
Ore 12.00 – 13.00 IL PANETTONE VIEN DALLA CAMPANIA
Varianti e contaminazioni, l’impasto del lievitato nato tra le nebbie padane si arricchisce dei frutti
del sole. Partecipano le pasticcerie Cappiello (Santa Maria Capua Vetere – Ce), Conte (Gricignano
di Aversa – Ce), Princess (Airola – Bn), Ammore (Cava dei Tirreni – Sa) e il panificio Ischia Pane
(Ischia Porto – Na).
Ore 13.30 – 14.30 IL PANETTONE HA FATTO CENTRO
A fianco delle specialità delle tradizioni regionali il leader è sempre lui. Dal Lazio, il ristorante
Belsito (Serrone – Fr); dalle Marche, la Pasticceria Romana (Porto Recanati – Mc); dal Molise i
Fornai Ricci (Montaquila – Is) e dalla Toscana la pasticceria Arte Dolce (Monte San Savino – Ar).
Ore 15.00 – 16.00 A TORINO PANETTONE FA RIMA CON NOCCIOLATO E CIOCCOLATO
Il panettone parla piemontese e si declina in diverse tipologie. Con la pasticceria Perfetti (Torino)
e i panifici Farina e Club Bakery (Torino) e I Frutti del Grano (Collegno – To).
Ore 16.30 – 17.15 IN CUCINA CON IL PANETTONE
Come realizzare un panettone ghiotto, personalizzato, diverso da tutti gli altri con alcuni piccoli
accorgimenti. Dimostrazione di decorazione a cura degli chef del ristorante Giudice (Torino) e la
testimonianza di Alessandro Spagnoletti della pasticceria La Gioia (Taranto) già chef pâtissier di
ristoranti stellati.
Ore 17.30 – 18.00 PREMIAZIONE DEL CONCORSO “UNA MOLE DI PANETTONI” 2019
Verranno proclamati i primi tre classificati nelle quattro categorie in gara: panettone tradizionale
(milanese e piemontese), creativo e salato. Inoltre, verrà proclamato il vincitore del premio
speciale per il packaging.
Ore 18.00 – 19.30 VERMOUTH E PANETTONE, L’INCONTRO PERFETTO
Come nasce il Vermouth di Torino, a cura di Fulvio Piccinino. Degustazione di Vermouth Cocchi e
del nuovo Panettone al Vermouth di Torino Cocchi.
IL CONCORSO
Qual è il panettone più buono del reame? Anche quest’anno si rinnova la tradizione del concorso
di Una Mole di Panettoni 2019 che incorona i migliori panettoni artigianali in quattro categorie:
tradizionale milanese – alto e senza glassa -; tradizionale piemontese – basso e glassato -;
creativo e salato. Inoltre, un premio speciale verrà assegnato al miglior packaging, perché anche
l’occhio vuole la sua parte.
Le fragranti fette di panettone dei pasticceri in gara verranno valutate da una giuria tecnica di
altissimo profilo, composta da Anna Mastroianni, Chef pâtissier del ristorante stellato Casa
Vicina di Eataly Lingotto; Christian Trione, Ambassadeur du Pain e Candidato per l’Italia al
Mondial du Pain 2019 di Nantes; Giovanni Dell’Agnese, Pasticcere, Vice-presidente Ascom
Torino e Presidente Pasticceri Ascom Torino; una docente di Pasticceria presso l’Istituto
Alberghiero IIS Bobbio di Carignano, un critico gastronomico e una rappresentante di Dettagli
Eventi, organizzatore di Una Mole di Panettoni.
Sarà loro l’arduo compito di valutare i panettoni seguendo criteri quali aspetto, forma,
alveolatura, aroma…
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Una Mole di Panettoni supporta e sostiene la Fondazione Martoglio onlus
L’ingresso alla VIII edizione di Una Mole di Panettoni è gratuito.
Una Mole di Panettoni
Sabato 30 novembre – domenica 1 dicembre 2019
Dalle ore 11.00 alle ore 20.00
Hotel Principi di Piemonte, Via Piero Gobetti 15 -Torino
Ingresso libero
Facebook: Una Mole di Panettoni
Instagram: unamoledipanettoni
