La Mole vista dal Viale dei Partigiani con le prime sfumature autunnali; i caffè storici di Torino, sotto i portici e di fronte a Palazzo Carignano. Foto di Alessandra Macario.
D’autunno e inverno una ricetta con la zucca e’ d’obbligo.
Innumerevoli sono le preparazioni che si possono realizzare con la zucca, regina indiscussa della stagione autunnale e invernale, gustose zuppe, cremosi risotti, dolci delicati e deliziose “torte salate”. Perfette da preparare in anticipo le torte racchiudono, in un fragrante guscio di pasta sfoglia, un vellutato e appetitoso ripieno, ideale per uno sfizioso antipasto.
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Ingredienti
1 disco di pasta sfoglia pronta
800gr. di zucca fresca
250gr. di ricotta vaccina
50gr.di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di gorgonzola cremosa
1 piccolo porro
Un pizzico di noce moscata
Poco latte
Sale e pepe q.b.
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Pelare e lavare la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla a vapore. Lasciarla scolare per perdere l’acqua in eccesso poi, passarla al passaverdura. In una padella con una noce di burro, stufare la parte bianca di un piccolo porro, aggiungere il passato di zucca, mescolare e lasciar insaporire per alcuni minuti. Srotolare la pasta sfoglia, sistemarla in una tortiera da forno e bucherellare il fondo. In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano, due cucchiai di gorgonzola, la noce moscata, il sale e il pepe, aggiungere il passato di zucca e versare nella tortiera. Ripiegare i bordi di pasta e spennellarli con un poco di latte, infornare a 200 gradi e cuocere per 30 minuti circa.
Paperita Patty
Mercoledì 6 alle 20.30 al conservatorio per l’Unione Musicale, Janine Jansen al violino e Sunwook Kim al pianoforte, eseguiranno musiche di Brahms, C. Schumann. Giovedì 7 alle 20.30 e venerdì 8 alle 20 all’Auditorium Toscanini, l’Orchestra Rai diretta da Constantinos Carydis e con Karen Gomyo al violino, eseguirà musiche di Koukos, Bernstein, Ives e Schumann. Martedì 12 alle 20.30 all’auditorium Agnelli per Lingotto Musica, la Chamber Orchestra Europe diretta da Antonio Pappano e con Bertrand Chamayou al pianoforte, eseguirà musiche di Milhaud, Saint-Saens, Gershwin, Bernstein. Sempre martedì 12 alle 20 al teatro Vittoria, Alexander Gadjiev e Andrea Miazzon pianoforte, eseguiranno un programma intitolato “Improvvisazione?
Non Solo Jazz!”.Mercoledì 13 alle 20.30 al conservatorio per l’Unione Musicale, Yulianna Avdeeva al pianoforte eseguirà un programma tutto dedicato a Chopin. Sabato 16 alle 18 al teatro Vittoria, Matteo Buonanoce al pianoforte con Antonio Valentino, eseguirà musiche di Chopin. Mercoledì 20 alle 20.30 al conservatorio per l’Unione Musicale, il Quartetto Esmè eseguirà musiche di Haydn, Korngold, Webern, Mendelssohn. Giovedì 21 alle 20.30 e venerdì alle 20 all’auditorium Toscanini, l’Orchestra Rai diretta da Giuseppe Mengoli e con Bruce Liu al pianoforte e Leonor Bonilla soprano, eseguirà musiche di Beethoven e Mahler. Sabato 23 alle 19 al teatro Regio debutto de “ Le Nozze di Figaro” di Wolfang Amadeus Mozart. Commedia per musica in quattro atti. L’Orchestra del teatro Regio sarà diretta da Leonardo Sini. Repliche fino a domenica primo dicembre. Mercoledì 27 alle 20.30 al conservatorio per l’Unione Musicale, Andràs Schiff al pianoforte avrà carta bianca. Venerdì 29 alle 20.30 all’auditorium Agnelli per Lingotto Musica, Grigory Sokolov al pianoforte eseguirà musiche di Chopin, Schumann e la seconda parte da definire. Sabato 30 alle 18 al teatro Vittoria, l’Ichos Percussion eseguirà musiche di Zivkovic, Ozone, Rohwer, Ouderits, Ugoletti, Glass, Skidmore, Golovko con invito all’ ascolto di Antonio Valentino.
Pier Luigi Fuggetta
Se abbinato alle patate ed ai fagioli, un piatto completo dal punto di vista dietetico
La trippa e’ un alimento antico, la frattaglia piu’ conosciuta e consumata, ricetta tradizionale di diverse regioni d’Italia. E’ un classico della cucina povera, semplice, gustoso, economico, dal basso contenuto calorico. Se abbinato alle patate ed ai fagioli, un piatto completo dal punto di vista dietetico. Un piatto unico sostanzioso.
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Ingredienti:
800gr. di trippa precotta
1 cipolla bianca
2 carote
2 coste di sedano
2 patate
250gr. di fagioli
1 spicchio d’aglio
400gr. passata rustica di pomodoro
olio evo, rosmarino, sale, pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
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Lessare i fagioli in pentola a pressione per circa trenta minuti. In una larga padella soffriggere sedano, carote, aglio, rosmarino e cipolla precedentemente tritati. Rosolare ed aggiungere la trippa tagliata a striscioline, salare, pepare e lasciar insaporire per dieci minuti poi, sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, continuare la cottura per venti minuti, quindi aggiungere i fagioli scolati dal liquido di cottura, le patate tagliate a tocchetti e lasciar cuocere a fuoco lento per circa due ore bagnando, se necessario, con un mestolo di liquido di cottura dei fagioli. Servire ben caldo con fette di pane toscano e formaggio grattugiato. E’ ancora piu’ buona se la preparate un giorno prima.
Paperita Patty
Ci sono concetti, parole, modalità esistenziali che suonano antipatici, ostici e fuori luogo, in questo mondo che sembra aver fatto del divertimento continuo e di una malintesa ed eccessiva leggerezza lo stile di vita di moltissime persone. Sicuramente “senso di responsabilità” è uno di questi.
Abbiamo via via relegato il senso di responsabilità nell’ambito dei comportamenti inutili, controproducenti e fastidiosi. Non voglio dire che non sia giusto ricercare il nostro piacere, sapersi divertire e gustare la vita. Però tutto ciò dovrebbe accompagnarsi a una serie di attitudini e di comportamenti che contemplino anche un sano ed equilibrato senso di responsabilità.
Perché tra l’altro, a ben pensarci, avere senso di responsabilità è una componente importante del nostro stare bene con noi stessi e con gli altri, e quindi, in fondo, del nostro piacere. Un modo più profondo, più esteso e probabilmente anche più effettivo di ricercare il nostro appagamento.
Essere responsabili, nei confronti nostri, degli altri, del mondo, dei nostri pensieri, delle nostre azioni, delle nostre decisioni, senza dare sempre la colpa a qualcun altro, a qualcos’altro di ciò che ci succede, ci rende affidabili e in grado di agire adeguatamente, guidati dai nostri valori morali e sociali.
Assumerci senza vittimismi il peso delle conseguenze del nostro agire, nel rispetto di noi stessi, degli altri, dell’ambiente in cui viviamo, è una modalità esistenziale che ci dona serenità e benessere, poiché significa anche armonia, completezza, maturità.
Il senso di responsabilità è frutto di una scelta libera e consapevole che ci induce ad avere naturalmente attenzione per ciò che facciamo, esponendoci tra l’altro a un minor rischio di errore, e non ha nulla a che fare con il senso di colpa, che, al contrario, condiziona negativamente pensieri e azioni e determina rigidità e obblighi.
(Fine prima parte)
Roberto Tentoni
Coach AICP e Counsellor formatore e supervisore CNCP.
www.tentoni.it
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Rubrica su “Il Torinese” STARE BENE CON NOI STESSI.
A cura di piemonteitalia.eu
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https://www.piemonteitalia.eu/it/curiosita/il-re-di-pietra-il-monviso
Rubrica a cura de La Cuoca Insolita
Per fare queste polpette al pomodoro con farina di ceci non avete bisogno di preparare molti ingredienti: probabilmente aprendo il frigo li trovate già lì, pronti! Il bello delle polpette è che ci potete mettere dentro quello che volete. Qualcuno potrebbe non fidarsi a ordinarle al ristorante, temendo che siano fatte con gli avanzi, di quelli che o li metti nelle polpette o li butti via. Io trovo che sprecare il cibo il meno possibile sia un traguardo importante. E ora, aprite il frigo e guardate se anche voi avete qualche ingrediente che potrebbe andare bene per questo. Non importa se non è esattamente quello che c’è in questa ricetta. Basta rispettare le proporzioni. Non devono però mancare la farina di ceci e il sugo di pomodoro. Leggete e capirete perché…
Perché vi consiglio questa ricetta?
- Valori nutrizionali: Rispetto alle polpette al sugo tradizionali preparate con carne di vitello e maiale, uova, latte e formaggio grattugiato, qui abbiamo -30% di calorie e -65% di grassi. Un piatto che sazia senza appesantirci e senza farci ingrassare!
- Polpette al pomodoro con farina di ceci, buone come quelle della nonna! E in più le carote e i finocchi sono ricchi di fibre, ma nell’impasto di queste polpette non si distinguono. Bene, quindi, anche per i bambini che non amano la verdura.
- Al posto dell’uovo usiamo la farina di ceci. Nessun problema quindi per chi ha problemi con le uova.
Una dieta a base di legumi e cereali (soprattutto quelli integrali) permette di fornire al nostro organismo gli stessi elementi che si trovano nella carne (gli aminoacidi essenziali).
Tempi: Preparazione (20 min); Cottura (15 min);
Attrezzatura necessaria: robot tritatutto, 2 bicchierini da caffè, padella antiaderente diam. 32, tagliere e coltello a lama liscia, paletta da cucina, 2 cucchiaini, 1 cucchiaio, 1 paletta di legno, vassoio, 1 ciotola di medie dimensioni, carta da forno.
Ingredienti (per 4 persone – circa 500 g di polpette):
Per l’impasto delle polpette:
- Verdure in padella (carote e finocchi) – 150 g
- Riso basmati integrale cotto – 150 g
- Pangrattato (integrale) per impasto – 50 g
- Farina di ceci – 1 cucchiaio pieno
- Acqua per farina ceci – 2 cucchiai
- Salsa di soia – 1 cucchiaio
- Sale fino – ½ cucchiaino
- Olio evo – 2 cucchiaini
- Semi di girasole – 1 cucchiaio
- Pangrattato per impanare polpette – 50 g
Per il sugo di pomodoro:
- Passata di pomodoro o sugo pronto – 300 g
- Olio di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
Ciuffi di carota – ½ bicchiere
Approfondimenti e i consigli per l’acquisto degli “ingredienti insoliti” a questo link: https://www.lacuocainsolita.it/ingredienti/).
In caso di allergie…
Allergeni presenti: Cereali contenenti glutine, soia
Preparazione delle polpette
FASE 1: LE VERDURE E I CEREALI DEL FRIGO
Potete scegliere delle verdure in padella a vostro piacere e in base a quello che trovate in frigorifero. In questa ricetta io ho fatto rosolare uno spicchio di aglio in olio evo, buttato dentro le carote a rondelle e fatto cuocere per 10 minuti. Poi ho buttato in padella anche i finocchi e fatto cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Infine, ho aggiunto il sale.
Io ho sempre in frigorifero un cereale pronto. Questa volta usiamo il riso basmati integrale. Se non vi ricordate come è meglio cuocere i cereali in chicco, andate su https://www.lacuocainsolita.it/miglio-stufato/
FASE 2: IL PANGRATTATO
Meglio se integrale, perché è più ricco di fibre. Io lo ottengo spesso da una forma di pane secco. Basta mettere le fette secche nel mixer e tritare a massima velocità, fino a quando il tutto sarà polverizzato.
FASE 3: LA PREPARAZIONE DELLE POLPETTE
Il gioco è facile: nel bicchierino da caffè bagnate la farina di ceci con l’acqua e mescolate. Intanto mettete nel contenitore del robot tritatutto le verdure, il riso basmati, la salsa tamari, il sale e l’olio e frullate a massima velocità. Aggiungete quindi la farina di ceci idratata e il pangrattato. Dovrete ottenere un impasto abbastanza compatto.
Unite ora i semi di girasole e mescolate delicatamente (devono restare interi). Trasferite in un contenitore e ricavate con le mani delle polpette, che poi impanerete con del pangrattato integrale.
FASE 4: LA COTTURA
Mettete olio di oliva in padella, fatelo rosolare e buttate dentro l’aglio e i ciuffi verdi delle carote sminuzzati come fareste con del prezzemolo. Mettete a cuocere le polpette impanate, a fuoco medio-alto e fate rosolare per circa 5 minuti, poi girate con l’aiuto di due posate e fate altrettanto dall’altro lato. Trascorsi 10 minuti, mettete da parte un po’ di ciuffi verdi di carota soffritti e versate il sugo già pronto nella padella e fate scaldare tutto per altri 5 minuti.
Servite le polpette calde, con una forchetta e un cucchiaio per raccogliere bene anche il sugo al pomodoro.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: 3-4 giorni
Le polpette crude: possono essere preparate anche il giorno prima e tenute in frigorifero fino alla cottura. Possono essere messe nel congelatore (su dei vassoi, separate tra loro) e conservate anche per 2-3 mesi. Una volta indurite, potete trasferirle nei sacchetti gelo.
SCOPRI – TO Alla scoperta di Torino
Torino, in passato Augusta Taurinorum, nacque come colonia romana nel secolo 9 a.C proprio per questo l’urbanistica e l’architettura, ancora oggi, rispecchiano in molti casi quella romana.
La Porta Palatina tra le meglio conservate al mondo è un chiaro esempio di questa influenza, il suo quartiere, il Quadrilatero romano assomiglia almeno in parte agli scorci che si trovano a Roma nel quartiere di Trastevere.
Il Quadrilatero nella sua piazza principale ospita numerosissimi ristoranti e locali notturni amatissimi dai giovani torinesi e dai turisti, vicoli e viuzze decussano fra loro tra i palazzi antichi e sprazzi di verde ricordando i profumi romani.
Poco distante, in via XX Settembre vi sono i resti dell’Area Archeologica del Teatro Romano in uso per oltre due secoli e riscoperto poi nel 1899 durante i lavori per il Palazzo Reale.
Un’altra zona di Torino che ricorda Roma ma solo per il nome è il Campidoglio su un piccolo rilievo collinare che si dice si chiami così proprio per il Campidoglio romano.
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RISTORANTI ROMANI NELLA CITTA’ SABAUDA
A Torino vi sono numerosi ristoranti romani, tra cui Du Cesari, con il suo Chef Danilo Pelliccia, classe 1974, nato a Roma ed appassionato dalla cucina fin da piccolo grazie alla nonna che preparava ogni giorno per lui prelibati piatti tipici romani. Lo Chef si trasferisce poi a Torino nel 2004 per amore e nel 2013 apre il suo ristorante romano in Corso Regina portando sulle tavole sabaude tutta la tradizione romana con ingredienti di primissima qualità ed in qualche caso un tocco rubato alla cucina piemontese. Tra i piatti più rinomati la Tartufonara, una Carbonara rivisitata con tartufo nero, parmigiano stagionato, tartare di fassone, puntarelle e guanciale fritto. Propone anche l’Amatriciana gialla con pomodorini gialli anziché rossi, gli gnocchi all’Amatriciana di Baccalà, fra i secondi l’anguilla in umido e la zuppa di razza chiodata. Non mancano poi i grandi classici come la pasta Cacio E Pepe, la Gricia e i Saltinbocca.
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Altro ristorante romano a Torino è il Quadrilatero romano di Via delle Orfane, con arredo e quadri che riprendono i personaggi della tradizione romana come Alberto Sordi e Gigi Proietti. Il menù propone un misto fra la cucina capitolina e quella laziale con tris di supplì, maritozzi salati e tanti altri grandi classici romani.
Verso Corso Lecce troviamo il Ristorante Al Campidoglio con oltre 30 anni di esperienza che offre pranzi e cene tipiche proponendo piatti romani con specialità che ricordano il Ghetto Ebraico di Roma come i Carciofi alla Giudia freschi.
Ubicato nel quartiere di San Salvario vi è anche Sora Gina e tantissimi altri ristoranti di cucina romana perché i torinesi amano mangiare bene e a Roma non si sbaglia.
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RISTORANTI TORINESI A ROMA
Viceversa la cucina piemontese è anche a Roma come il ristorante Taverna Lucifero a due passi da Campo de’Fiori, un locale semplice, molto amato dai cittadini romani che offre piatti come la fonduta, i tajarin al tartufo e molti piatti a base di funghi freschi.
Anche il ristorante Fafiuchè offre prelibatezze sabaude nel cuore di Roma, il suo nome deriva dal piemontese “fa nevicare” e propone piatti come il brasato, la polenta e numerose varietà di vini tipici piemontesi.
Entrambe le città, Roma e Torino, sono state Capitale d’Italia e riservano un fascino particolare con tutte le loro meraviglie date da monumenti, palazzi antichi e paesaggi mozzafiato, legate per sempre grazie alle loro reciproche influenze, anche culinarie, il ché certo non guasta.
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NOEMI GARIANO
CALEIDOSCOPIO ROCK USA ANNI 60
Ritornando sulla questione delle difficoltà di datazione, definizione cronologica e sequenzialità delle incisioni di determinate case discografiche, non si può che ribadire l’osticità di svariate etichette che a mo’ di “tabula rasa” presentavano a malapena il nome della band, il titolo della canzone e gli autori dei brani ed il numero di catalogo. Un esempio lampante di questo tipo di etichette fu la “Studio City Records” di Minneapolis (Minnesota), che recava grafiche spartane (in nero-arancio o in rosso-giallo), stili lineari, scarse indicazioni generali e la pressoché totale assenza di nomi di produttori, studi di registrazione e indirizzi. Eppure a livello storico la “Studio City Records” contribuì con svariate incisioni al catalogo del garage rock a stelle e strisce degli anni ‘60, coprendo l’area ovest del Midwest e inglobando occasionalmente bands canadesi di oltre confine.
Qui di seguito, il catalogo finora definito dei soli 45 giri di “Studio City Records”:
– Deviny James “That’s Allright Mama / Baby Child” (1002) [1961];
– Cager Rose “Please Come Back / Let Her Go” (1001) [1963];
– Len Gale “Foolish Pride / Sentimental Me” (1006) [1963];
– Johnny Lidell “Immune To Love / Bimbo” (1007) [1963];
– The Titans “The NoPlace Special / Reveille Rock” (1008) [1963];
– The Charms “Pattin’ Leather / Night Train To Memphis” (1009) [1963];
– The Shattoes “Do You Love Me / Surf Fever” (1010) [1964];
– Chet Orr and The Rumbles “Please Free Me / Be Satisfied” (1012) [1964];
– Maurice Turner “On The Street Where You Live / The Bass That Walked To Town” (1013) [1964];
– Little Joe and The Ramrods “Somebody Touched Me / Hurtin’ Inside” (1014) [1964];
– The Country Kids “I’ll Cry Tomorrow / You’re Still In My Heart” (1015) [1964];
– Johnny McKane and The Inspirations “Inspiration / I’ve Been Here Before” (1016) [1964];
– Rose Mae LaPointe “Phantom Buffalo / Maybe Now” (1017) [1964];
– Harvey Urness “Never Been Blue / Send Me A Rose Of Red” (1018) [1964];
– LITTLE JOE AND THE RAMRODS “We Belong Together / Ooh Poo Pah Doo” (1019) [1964];
– Roy Rowan “I Never Thought You’d Turn Me Down / Our Love” (1020) [1964];
– Lloyd Hansen and The Country Drifters “Redwing / When It’s Springtime In The Rockies” (1022) [1965];
– LITTLE CAESAR AND THE CONSPIRATORS “It Must Be Love / New Orleans” (1023) [1965];
– Roger Rainy “Haunted House / Cold And Lonely Winter” (1024) [1965];
– THE SANDMEN “I Can Tell / You Can’t Judge A Book By Looking At The Cover” (1025) [1964];
– THE FURYS “Baby What’s Wrong / Little Queenie” (1026) [1965];
– The Carlson Sisters with The Centurys “Falling / Tell Me” (1027) [1965];
– THE STOMPERS “I Know / Hey Baby” (1028) [1965];
– The Blue Diamonds “Jailhouse Song / Big Blue Diamonds” (1029) [1965];
– THE BLEACH BOYS “Must Be Love / Wine, Wine, Wine” (1030) [1965];
– THE BANDITS “All I Want To Do / Buzzy” (1031) [1965];
– THE KINETICS “I’m Blue / Feeling From My Heart” (1033) [1965];
– THE PAGANS “Baba Yaga / Stop Shakin’ Your Head” (1034) [1965];
– THE MARAUDERS “She Threw My Love Away / Caliente” (1035) [1965];
– Texas Bill Strength “Million Memories / Cattle Call” (1036) [1965];
– THE SHANDELLS “Here Comes The Pain / Summertime Blues” (1037) [1965];
– Kathi Norris “My Jim / Wise Men Say” (1038) [1965];
– Sebastian “We Who Stay At Home / I’m The Boy” (1039) [1965];
– THE OUTCASTS “You Do Me Wrong / Love Eternal” (1040) [1965];
– Jimmy Cea and The Country Tigers “King Of The Swamp / Funeral For My Heart” (1041) [1965];
– The Defiants “Bye Bye Johnny / Maggie’s Farm” (1042) [1965];
– Jolly Bohemians “Helena Polka / Lakeside Waltz” (1043) [1965];
– Tom Magera and The Versatones “The Happy Harry Polka / The Hopeful Polka” (1044) [1965];
– THE DEVILLES “High Blood Pressure / Cry Baby” (1045) [1965];
– “YES IT IS” “Little Boy / Walkin’ The Dog” (1046) [1966];
– THE ACTION “You’re Gone / Odin” (1048) [1966];
– THE VAQUEROS “Growing Pains / 69” (1049) [1966];
– CANADIAN BEL-TONES “Hey Doll! / The Funny Little Girl On the Corner” (1050) [1966];
– Les Royal And His Sounds “Summer Rain / They Remind Me Too Much Of You” (1051) [1966];
– “YES IT IS” “Lovely Love / That Summer” (1052) [1966];
– THE EMBERMEN FIVE “Fire In My Heart / Without Your Love” (1053) [1966];
– Bob Bird “Oh How It Hurts / I’d Still Want You” (1054) [1966];
– The Four Winds “Born To Lose / In The Mood” (1055) [1966];
– THE BOSS TWEADS “Goin’ Away / It’s Best You Go” (1056) [1966];
– THE ACTION “It’s Not The Way (That Love Should Be) / Time Flies” (1058) [1966];
– THE VAQUEROS “Don’t You Dare / Mustang Sally” (1059) [1966];
– THE COBBLERS “Smokin’ At The Half Note / Maybe I Love You” (1060) [1966];
– THE EMBERMEN FIVE “My Love For You Won’t Die / Baby I’m Forgettin’ You” (7-8088) [1967];
– Ben Pena “Away, Far Away / Make Way For me” (1061) [1967];
– Country Briars “Christmas Time’s A-Coming / No Snow On The Branches” (UA 10-38167) [1967].
Gian Marchisio