LA RICETTA DELLA SETTIMANA- Pagina 17

L’avocado si rivela spettacolare per un insolito antipasto

 

L’avocado e’ un frutto tropicale, sicuramente un frutto curioso, una forma a goccia con all’interno un unico grande seme pesante, colori vivaci, polpa burrosa, sapore morbido ed avvolgente, ottima fonte di antiossidanti e ricco di “grassi buoni”. L’avocado presente ormai anche sulle nostre tavole utilizzato fresco prevalentemente per salse, come il guacamole o in insalata, si rivela spettacolare per un insolito antipasto.

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Ingredienti

 

1 avocado maturo

2 piccole zucchine chiare

3 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di olio evo

1 piccolo pezzo di cipolla

4 foglie di basilico fresco

fette di pancarre’ q.b.

mandorle a lamelle q.b.

sale q.b.

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Tagliare l’avocado in tutta la sua lunghezza, pelarlo e schiacciare la polpa con la forchetta. Tritare le zucchinette con il basilico e la cipolla, aggiungere il sale, l’olio, il limone, il pesto di avocado e mescolare il tutto. Con un coppapasta ricavare dalle fette di pancarre’ tanti dischi quanti sono i commensali, distribuire l’avocado cosparso di mandorle a lamelle e a piacere zeste di limone.

 

Paperita Patty

 

 

Il cioccolato gianduia, risalente agli inizi del 1800, e’ una specialità piemontese simbolo della tradizione dolciaria, un impasto delizioso composto da cacao e nocciole tostate, finemente macinate. E’ l’ingrediente principe di questa dolce ricetta dal gusto intenso ma delicato, adatto ad un dopo pasto fresco e raffinato.

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Ingredienti

500ml di panna liquida

200gr. di cioccolato gianduia

2 uova intere

70gr. di zucchero

6 amaretti secchi

Granella di nocciole

4 cucchiai di zucchero per il caramello

Poche gocce di limone

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Preparare il caramello. Sciogliere quattro cucchiai di zucchero con poche gocce di limone ed un cucchiaio di acqua e lasciar caramellare, quando e’ pronto versare in sei stampini monodose adatti alla cottura. Scaldare la panna e, fuori dal fuoco, unire il cioccolato tritato, mescolare bene sino a completo scioglimento. Sbattere le due uova con lo zucchero ed unire al composto di cioccolato. Versare negli stampini e cuocere a bagnomaria a fuoco lentissimo, possibilmente coperto, per circa 45 minuti. Conservare in frigo. Servire freddo guarnito con un amaretto cosparso di granella di nocciole.

Paperita Patty

Questa rolata casalinga e’ una valida alternativa alla solita “fettina”, e’ di facile realizzazione, economica e veloce

Pochi ingredienti… tanto sapore. Il sapore di una volta.

 

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Un mezzo petto di pollo o una fetta di fesa di tacchino
3 fette di prosciutto cotto non troppo magro
3 fette di mortadella
2 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio di olive
sale q.b.

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Tagliare a libro il petto di pollo e batterlo bene con un batticarne. Cospargere la fetta ottenuta con un trito di rosmarino e stendervi sopra, coprendola tutta, le fette di prosciutto e di mortadella. A questo punto avvolgere la carne su se stessa formando una rolata che legherete con dello spago da cucina o con i praticissimi laccetti di silicone.  Con la punta di un coltello praticare qua e la’ 4 incisioni nella carne ,tagliare uno spicchio d’aglio in 4 e steccare la carne. In un tegame, non molto piu’ grande della carne, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il rosmarino  rimasti, mettere la rolata e a fuoco vivace fare rosolare bene da tutti i lati.  Quando e’ ben colorita versare il vino bianco, lasciare sfumare, abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto 40 minuti, poi togliere il coperchio, e lasciare consumare il sugo rigirando la carne di tanto in tanto.Servire tagliata a fette irrorata con il suo sughetto e verdure a piacere.

Paperita Patty 

(Foto: il Torinese) 

Da preparare con la frutta che piu’ preferite abbinata ad una delicata crema al limone. Un risultato irresistibile

La proposta della settimana e’ una golosissima coppa alla frutta. Un dessert da gustare fresco, semplice da realizzare, di grande effetto, adatto ad ogni occasione. E’ una coppa macedonia, armoniosa nei gusti e nei colori da preparare con la frutta che piu’ preferite abbinata ad una delicata crema al limone. Un risultato irresistibile.

Ingredienti:

12 biscotti savoiardi

2 banane

2 pesche

1 cestino di fragole

4 fette di ananas

Crema pasticcera

1 bicchierino di limoncello

250ml. di panna fresca da montare

Mandorle a lamelle per decorare

 

Preparare la crema pasticcera sbattendo 3 tuorli con 80gr.di zucchero. Aggiungere 20gr. di farina e 500ml. di latte a filo. Cuocere senza smettere di mescolare sino a quando si addensa, lasciar raffreddare e aggiungere mezzo bicchierino di limoncello. In una terrina di vetro trasparente sistemare i savoiardi sul fondo e bagnarli con il rimanente limoncello diluito con poca acqua. Disporre a strati la frutta tagliata e ricoprire il tutto con la crema pasticcera. Montare la panna con poco zucchero a velo, coprire la crema e decorare a piacere con mandorle a lamelle. Riporre in frigo. Servire fresco.

 

Paperita Patty

 

Protagonista dell’estate, l’insalata di pasta e’ una valida alternativa all’insalata di riso, ideale per un picnic o da portare in ufficio per la pausa pranzo. Un piatto sfizioso e pratico che si puo’ preparare in anticipo in tantissime varianti gustose e profumate.

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Ingredienti

320gr. di pasta corta integrale

2 pomodori maturi

1 piccola cipolla

Olive nere

125gr. di Feta (formaggio greco)

Basilico, olio, sale q.b.

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Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e lasciar raffreddare. In una padella scaldare due cucchiai di olio, soffriggere una piccola cipolla affettata, unire i pomodori privati della pelle e tagliati a dadolata, lasciar cuocere sino ad ottenere un sughetto denso, salare e profumare con due foglie di basilico e le olive nere denocciolate, lasciar insaporire e raffreddare. Condire la pasta con il sugo e cospargere con il formaggio Feta sbriciolato. Servire fredda.

Paperita Patty

Si prepara in estate, si consuma in inverno

 

Le albicocche sono la base per la preparazione di un liquore casalingo davvero ottimo da servire freddo come dopo pasto. Si prepara in estate, si consuma in inverno.

Ingredienti:

1 kg. di albicocche non troppo mature, preferibilmente bio

5 noccioli di albicocca

1 litro di alcol per liquori

750gr. di zucchero

1,5 litri di acqua

una stecca di cannella

3 chiodi di garofano

In un largo vaso a chiusura ermetica mettere la cannella, i chiodi di garofano, i noccioli, le albicocche lavate e asciugate divise a meta’; coprire con l’alcol.  Lasciare macerare in luogo buio per 2 mesi scuotendo il vaso di tanto in tanto. Al termine di questo periodo preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con mezzo litro di acqua e lasciar raffreddare. Mescolare lo sciroppo e l’acqua rimasta e versare nel vaso ermetico. Lasciare a riposo per una  notte poi, filtrare il tutto con un filtro per liquori, imbottigliare e consumare non prima di 2 mesi.

 

Prosit!

 

Paperita Patty

 

Un secondo facilissimo e gustosissimo realizzato con delle semplici rolatine di pollo servite con una cremosa salsina di pomodoro davvero irresistibile. La carne cotta direttamente nel sugo risultera’ ricca di sapore e tenerissima, da leccarsi i baffi !

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Ingredienti

3 rolatine di pollo

1 gambo di sedano

1 carota

1 piccolo peperone giallo

1 spicchio di aglio

½ cipolla

200gr. di polpa di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di bino bianco secco

Sale, olio q.b.

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Lavare tutte le verdure, asciugarle e tritarle nel mixer. In una larga padella scaldare l’olio, versare il trito di verdure, lasciar insaporire a fuoco vivace poi, sfumare con il vino bianco. Versare la salsa di pomodoro, mescolare, aggiungere le rolatine,  senza pelle e salare. Lasciar cuocere per circa mezz’ora, se la salsa di asciuga troppo, aggiungere un poco di acqua calda. Servire con patate lesse o una fresca insalata.

 

Paperita Patty

Un sughetto semplice semplice e veloce che racchiude il sapore del mare dedicato alla vostra estate

Ingredienti per 4 persone:

350gr di pasta formato trenette
600gr di filetti di gallinella
10 pomodorini Pachino
20 pomodorini secchi (preferibilmente Pachino)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
olio evo, sale, prezzemolo

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Preparare la base del sugo soffriggendo la cipolla e l’aglio in padella con 4 cucchiai d’olio evo. Nel frattempo preparare i filetti di gallinella, lavarli, spellarli, togliere eventuali spine residue, tagliarli a pezzi e metterli in padella, lasciare insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Lavare e tagliare a meta’ i pomodorini freschi, metterli in padella, aggiungere il peperoncino e i pomodorini secchi tagliati a striscioline. Lasciar cuocere a fuoco vivace sino a quando il sugo e’ ristretto, aggiustare di sale.
Servire con prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Paperita Patty

Gli asparagi ortaggi pregiati protagonisti della primavera, teneri germogli che simboleggiano il risveglio della natura, poche calorie, ricchi di sali minerali hanno proprieta’ disintossicanti, diuretiche ed antiossidanti. Il risotto agli asparagi e’ un primo delicato e raffinato generalmente realizzato con asparagi verdi, un grande classico della nostra cucina.

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Ingredienti

300gr. di asparagi

200gr. di riso

40gr. di burro

30gr. di parmigiano grattugiato

1 scalogno

Brodo vegetale q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale, pepe, q.b.

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Pulire e lavare gli asparagi poi tagliarli a tocchetti. In una larga padella sciogliere 20gr. di burro, rosolare lo scalogno finemente affettato, aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi, sfumare con il vino bianco. Aggiungere gli asparagi, mescolare, salare, pepare e poco alla volta bagnare con il brodo vegetale sino a cottura (circa 20 minuti). Togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto, il parmigiano e servire subito.

Paperita Patty

Il filetto di maiale e’ un taglio magro, tenero e gustoso che ben si presta a preparazioni sfiziose. Vi propongo un secondo piatto che non vi deludera’, uno squisito arrosto saporito e morbido servito con una succulenta salsina e delle morbide fette di mela che conferiscono una stuzzicante nota agrodolce al piatto.

 

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Ingredienti

1 Filetto di maiale di circa 400gr.

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di marsala secco

Olio evo, acqua, sale e pepe q.b.

1 mela

1 noce di burro

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In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’ aglio e il rametto di rosmarino, aggiungere il filetto e lasciar rosolare bene. Salare, pepare, sfumare con il marsala secco e poca acqua. Cuocere per circa 20/25 minuti. In un pentolino cuocere la mela sbucciata e tagliata a fette spesse con poca acqua e la noce di burro. Lasciar intiepidire e servire l’arrosto affettato decorato con alcune fette di mela irrorate con la salsina al marsala. Servire con contorno a piacere.

Paperita Patty